一、冷藏、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器，不得存放其它雜物，職工私人物品一律不得存入其內。
二、區(qū)別庫存原料的不同種類、性質、固定位置分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：
1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期不得超過三天；
2、新鮮雞蛋存放期不得超過二周；
3、奶制品、半成品不得超過二天。
三、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
四、定期對冷藏、冷凍庫進行清潔整理、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
五、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數，由專人每周進行一次庫存盤點。
六、經常檢查冷藏、冷凍庫達到的規(guī)定溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差及時與有關部門人員聯(lián)系解決，不得自行修理。